137岁的老字号因为外卖打起了“内战”,起因是

日期:2019-01-14   

“品种少了,反而能精益求精。”他进一步阐明说,对大富贵来说,40个通例品种是每个门店“你有我有大家有”,而40个节令品种就很考验不同门店的智慧,“大部分是门店根据自身服务范围内的花费者偏好判断,有的门店可能只决定30个种类,但因为合乎该区域破费者的口味,反而销量很高。”

但新业务并非一路顺风。最初的外卖服务知晓度并不高,外卖业务量并不大。面对这一市场反映,大富贵在思考,为什么别的品牌外卖可能那么火,但老字号做不大?

摘要:上线外卖服务后,大富贵内部形成了良性竞争机制。

“反复比较研究后,咱们发现,原来外卖的菜单、服务尤其是售后服务大有讲究。”田晟磊说,一开端大家都觉得外卖服务应该品种越多越好,结果对外卖数据进行分析后发明,客人点单最多的切实也是门店销售最多、口碑最高的产品,线上并不需要那么多产品。于是,大富贵开始做减法,将本来每家门店供应的180个品种下降到40个惯例品种、40个季节品种。

“品牌能够老,但经营理念不能老,老字号要有新思路。”随着电子商务、“新零售”等新业态发展,大富贵内部很早就造成了这一观点,但究竟怎么做,老字号也困惑过。最后,大富贵决定试试外卖,由于餐饮企业做外卖最有基础。

“不瞒你说,各家门店上线外卖服务后,我还点过兄弟门店的餐点,看看他们的打包品德好不好,口味怎么样。”田晟磊当初的职位是大富贵经营部负责人,之前担当过好多少家门店的店长,他的经历偏偏体现大富贵这一137岁老字号“触网”后的变革。

2017年4月,大富贵旗下的一家中型门店首先试点,在饿了么上推出了外卖服务。跑通流程后,大富贵旗下所有门店店长都来这家店学习,一个月里所有门店都上线了外卖服务。